Đăng ký hội viênNghệ nhân An Khánh có 30 năm kinh nghiệm trong nghề bếp,anh là một trong số không nhiều đầu bếp ở Việt Nam hiểu và có khả năng nấu chuẩn vị, thỏa mãn khẩu vị của những thương gia, chính khách, những vị khách sành ăn khó tính nhất.
Cá lóc kho tộ nghe đơn giản nhưng để nấu ngon chuẩn vị không phải ai cũng biết. Cùng bỏ túi công thức của nghệ nhân An Khánh nhé:
Nguyên liệu
Cá lóc 1 con(Khoảng 600 gram)
Hạt nêm 2 muỗng cà phê
Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
Đường trắng 2 muỗng cà phê
Tiêu 1/2 muỗng cà phê
Nước mắm 3 muỗng canh
Nước màu 1 muỗng canh
Ớt tươi 2 trái
Hành tím 4 củ
Hành lá 2 nhánh
Gừng 1 nhánh
Dầu ăn 1 muỗng canh
Cách làm
– Làm sạch cá lóc, cắt khúc nhỏ dày khoảng 1.5-2 cm.
– Pha loãng nước màu kho cá với 1.5 muỗng canh nước ấm.
– Xếp cá vào nồi đất (Cách làm cá lóc kho tiêu ngon là dùng nồi đất thay vì nồi kim loại). Thêm vào hạt nêm, muối, bột ngọt, đường, tiêu, nước mắm, nước màu đã pha và ớt đã cắt nhỏ, gừng thái lát lót đáy niêu. Ướp cá trong nồi đất khoảng 10 phút.
– Đặt nồi cá kho tộ lên bếp, đậy nắp đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Cắt lát mỏng hành tím, phi sơ với 1 muỗng canh dầu ăn. Khi nồi cá kho tộ sôi thì cho hành tím cùng dầu phi vào nồi cá lóc kho tộ, trộn đều.
Thêm 200ml nước lọc vào rồi đậy nắp đun trong 30 phút với lửa vừa. Khi nồi cá kho tộ sệt lại thì thêm hành lá, ớt cắt lát, đun tiếp ít phút rồi tắt bếp.
[BÍ KÍP NGHỆ NHÂN]
1/2 quả chanh vắt nước cho vào nồi cá kho giúp cá mềm và thơm ngon hơn